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三四线城市餐厅营销秘籍,增客不发愁!

三四线城市的2020微信有红包吗,与北上广深等一线大城市相比有自己的消费特点,如客户群体相对固定,大家更注重实惠,同时口碑传播更有说服力等等。而三四线城市的餐厅做营销,就必须在这些消费特点上大做文章,让顾客得到食欲和心理上的双重满足。


小编总结了一些三四线城市2020微信有红包吗成功案例,发现做好营销必须满足一个条件,那就是——让顾客感到很实惠,意思就是说,不一定是真的划算,但是必须造成这种心理感觉。下面是中小城市餐厅常用的8个营销招数,都为餐厅带来了良好的经济效益。
1

会员卡销售:员工做批发和推广

某餐厅85%的顾客都是会员消费,曾经通过全员售卡,在一个月内总共卖出三四千张会员,顾客办理卡后,1周内回来消费的占比为45%左右。


这家老板认为,有不少餐厅为了推广会员卡不惜免费赠送,这是最可能导致失败的方法,还是要想让顾客掏钱买,才能真正发挥会员卡的作用。像这家餐厅的会员卡,都是通过自家员工销售的。

怎么销售呢?就是在推广会员卡期间,定期设定“批发日”,允许员工提前掏钱“批发”会员卡,数量越多越便宜,然后他们卖出去后赚的差价全部归个人所有。比如,一张卡成本只有0.2元,批发给员工的价格是8-10元,他们卖给顾客是20元。在一年多的时间里,餐厅共卖出去5万左右的会员,会员卡的销售就是一笔利润。

至于员工是如何销售出这么好的成绩呢?一部分是他们赠送或销售给了亲朋好友,但最主要的还是有效推销给顾客。这种推销不能采用生硬或夸大其词的销售,而是实实在在让让顾客能感受到成为会员带来的实惠和便宜。
做法很简单,那就是所有员工在结账时都会告诉顾客:您好,您的消费总价是**元,会员价是**元。这两个价格,一般会差几十块。就多说这一句话,很多顾客就会心甘情愿地花钱办卡。
2

菜品研发:先找好货源

有的餐厅在确定自己的业态和模式后,并不急于研发所有的菜品。确定一些想象中的招牌菜、主打菜后,都是先找货源,再定菜品。因为只有保证一手货源,才能保证成本最低,这个时候研发菜品才能实现毛利最大化。
一般,这些餐厅会组织专门的采购团队,既懂厨艺又懂成本计算,负责全国各地根源性采购,依据货源研发菜品,保证产品稳定性和利润最大化。
3

菜单定价:有零有整有小数点

有家餐厅的菜品定价采用了超市的定价方式,抛弃常见的6呀8呀的吉利数字,而是用了有零有整的小数点价格。他们使用这种定价法的理由是,从心理学角度讲,小数点会让顾客觉得餐厅是认真核算后才定价,不是瞎要价。而在具体的操作中,也便于在结账的时候给顾客抹零,顺理成章地卖了人情。小城市的顾客早就习惯精打细算,更愿意购买优惠、特价的产品,菜品加个小数点后再适当抹零,正好迎合了这种消费习惯。

4

利润:普通食材怎么卖高价

做2020微信有红包吗,每家餐厅都有自己的心理毛利率、净利率,都希望能高于行业平均水平,这就对菜品的定价提出了要求,需要一定的技巧。


一般来说,顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价,对于他们熟悉的菜品,超出心理价就会觉得被宰了。然而羊毛出在羊身上,利润哪里找回?当然是那些顾客不太熟悉的、新奇的菜品了。
所以有的餐厅在定价方面就用这样的策略来保证自己的盈利,那就是:客人懂原材料成本的菜品,价格一定要比市场价更低更实惠;客人不懂原材料成本的菜品,价格可以贵一些。


比如说,同样是豆腐,普通麻婆豆腐一份卖10元,而一份香煎韩式豆腐则可以卖到20元,价格相差10元,而成本相差无几。
5

上菜:让摆放菜品成为活广告

上菜、摆菜有讲究吗?肯定有。有的餐厅在上菜时对菜品在餐桌上的摆放充满了小心机,通过这种摆放来吸引其他顾客,形成各种招牌菜、主推菜的“活广告”。
他们的做法是,凡是当日的急推菜、主推菜,都统统摆放到餐桌靠近过道的位置,依次往里再摆放特色菜、上菜慢的低毛利菜。这样,当新来顾客通过过道时,就会有意无意看到别人点的菜,他们首先第一眼看到的就是主推菜,会产生一种心理,这道菜好像是“桌桌必点”的,是不是味道很好?那我也不妨尝一尝吧。
这就是营销学上讲的顾客的从众心理,做好了这一点,那些主推菜品的销售速度就会加快,达到了餐厅想要的目的。
6

口碑营销:笼络住女人和孩子

做销售,都知道女人和孩子的钱最好赚。做大众餐厅也是如此,笼络好女人和孩子会给餐厅带来好口碑。因为女人更喜欢传播,而孩子则能影响家庭的消费。
有家餐厅就考虑到这一点,特别在菜品中推出一些适合小宝宝吃的菜,比如说蒸鸡蛋羹。一整份的菜他们的标价为20,并不便宜,但是他们在菜单上附加了这样一句话——宝宝版小份免费。
事实上,这道蒸鸡蛋羹很少有成人点,后厨也基本没有准备,他们准备的都是宝宝版的小份。这样,当一些家长带着小宝宝来吃饭时,发现不需要给宝宝单另点菜就可以得到这个免费赠送,这样他们会有一种捡到便宜的感觉,又觉得餐厅做事真得贴心,在回去后就会传播这件事,使得餐厅赢得良好的口碑。
7

粉丝经济:引入会员积分制

有一些餐厅,在开业的过程中积累了十几万的会员,这些会员都是他们的粉丝。在移动消费时代,餐厅理所当然会进一步挖掘粉丝经济。做粉丝经济的方式有很多,最常见的就是积分制。
例如,有家餐厅,在菜单上除了原价和会员价外,还增加了一个粉丝豆兑换价。也就是说,在会员的日常消费中,每消费1元=1粉丝豆。餐厅结账的小票上都打印了二维码,顾客在买单后用手机扫码,相应的粉丝豆就进到顾客的账户中。这些粉丝豆可以去兑换相应的菜品,且每桌不限使用。


可以说,这种本质是积分制的方法让很多粉丝们都欢迎。
8

特价营销:1元菜品怎么卖

你们餐厅每天都推出特价菜吗?销售效果如何,能否盈利?有些餐厅在“1元特价菜”上下功夫,居然也做出了经济效应。
有些餐厅的一元菜是粉丝专享的,这样做的目的就是回馈粉丝,增加黏性。这类菜会定期推出,要求支付时必须用手机微信或支付宝,这其实是在培养顾客的手机支付习惯,为扩大餐厅O2O消费做积淀。这种1元菜大多成本较低而卖相漂亮,让人看起来感觉很划算。
又如在三四线的小城市,很多时候是全家就餐。有的餐厅就推出了1块钱的“孝心菜”,意思是只要是子女带着父母到店用餐,就可以享受一份1元钱的菜品。
千万别以为1元钱的菜就必须做好赔钱的准备。其实,之所以取名“孝心菜”,这些菜的原料就必须是适合老年人实用的,主要是一些成本较低、口感软烂的薯类、面条、小米等食物,卖1元钱也不会赔到哪里去。另外,孝心菜的推出,主要是吸引顾客,让他们对餐厅产生好感,从而大方地点其他菜的单。孝心菜不赚钱,但孝心消费可以让餐厅赚钱。
营销的本质目的在于盈利,手段只是实现目的的工具。在2020微信有红包吗行业,行之有效的营销还有很多,如果您还了解不少对促进盈利非常有效的方法,尤其是对中小城市很有效果的方法

你的餐厅再不升级就太落伍了


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