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梁炳泉:从小厨到饮食大亨

梁炳泉,现任佳和酒店董事,1991年入行,广州嘉应宾馆做打荷,1993年平洲宾馆任职荷王,1995年加入广州南海城企业从总店区庄南海城到?海印渔港,从二锅升到头锅到行政总厨,后1999年在美景海鲜酒家任行政总厨,后任总经理。


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(右二为梁炳泉先生,2016年梁炳泉先生到英德寻找食材)



梁炳泉十几岁便出来社会工作,但是大环境不景气,各行各业都处于低迷状态,唯独饮食业行业发展前景比较好。梁炳泉当机立断,从此选择了饮食行业。“当时入行很辛苦,每个月工资只有100多元。当时,我们都是跟着香港人学习做徒弟开始,香港人工作起来很认真,我们跟着他?们,就要很勤奋才行。一路过来,从最低的学徒做起,到厨房主管,再做酒楼老总,然后就自己开店,现在看回自己走过的路,真的不容易。”


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十年坚持,服务街坊


梁炳泉回忆着说,十年前的花都,属于最兴旺发达的时候,汽车城成立并开始运行。而新项目启动的时候,环境比较恶劣,附近的路都没有开通,也没有路灯,除了工厂里面的员工,几乎没有人会到那个地方。当时,梁炳泉在花都开酒家,其实是一种冒险的投资。如果没有远见和准确定位,随时会血本无归。“当时在花都开的酒家也不少,但是可以存活下来10年的,就那么几家。”


2005年,基于对花都饮食业抱有满满的信心,梁炳泉的第一间“佳和酒家”在花都开业了。至今,已整整十年。梁炳泉表示,从一间到四间,他也没有想过会这么顺利,而当时的想法很简单,就是考虑到整个汽车城没有一间比较有规模的酒楼,那边有很多大工厂,厂里面的员工想吃顿好的饭都没地方去,我们抱着服务社会、服务街坊的宗旨,才坚持了这么久。

追求完美,寻美味情缘


在梁炳泉看来,要给客人最好的味道,食物来源最重要。因此,一直以来他都坚持亲力亲为,四处为顾客寻找最正宗的食材。熟悉的朋友都知道,梁炳泉最常去的地方就是菜市场,菜市场哪家肉最新鲜,哪家青菜最便宜,梁炳泉都很清楚。除此之外,梁炳泉也经常出差,到全国各地去采购新鲜食材。最令梁炳泉难忘的一次经历就是,他和同事开车到连州鸡场采购。“因为农场都不在市区,我们过去一路上都是崎岖的山路。回来的时候,已经很晚了,我们夜晚在山区赶路,一台天籁车,拉着满满一车的鸡,路上还遇到警察检查,很多波折。如果不是真正的热爱,都很难坚持下来。”

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除了食材来源有考究,梁炳泉还经常去试别人的东西。“客人有时候会推荐哪里有好吃的,我们就一定会去看。但是不一定是按照他们的形式做出来,会经过自己的思考和技术重新加以更改后,我们才推出来。去年,梁炳泉知道花都街坊很喜欢“打边炉”,他和团队们,研发出了“一人一锅”,让街坊可以一人一锅,轻松“打边炉”。在梁炳泉的脑子里,经常都堆满了各种创意,基本都是跟吃有关。

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很多顾客知道,酒店食材来源比较广,同时味道很正宗,所以,吸引了不少忠实的老顾客。有些老顾客,自酒店开业以后,便一直光顾。老赵就是其中一位老顾客。“刚开始来是一种好奇,多了是一种信赖”,梁炳泉解释。刚开业的时候,客源也不多,但是基本很稳定。十年下来,顾客吃的不单单是味道,更多的是一种回忆和情谊。老赵成了酒店老顾客之后,还和梁炳泉做起来好朋友。知道梁炳泉喜欢到处寻找新鲜事物,便带梁炳泉到他的家乡潮州去品尝地道美食。两人因为美食,而成了好朋友。梁炳泉告诉记者,这样的朋友并不少。


用心经营,只求好味道


走进佳和酒店,令记者最感触的是,员工的服务态度。言语间,你会感受到有种家的温暖。这种亲切的服务态度,基于他们内心对佳和的一种喜爱。据梁炳泉解释,在佳和工作了十年的员工占了一大半,他们基本都是跟着佳和一起走过来的。有个主管,从一个普通服务员做到了主管,当时还是一个年轻小女孩,现在已经结婚生了孩子,同时,他们厨房的大厨师,坚持用广州地道大厨,这十年来,他们都是广州花都两地跑,毫无怨言。

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不知不觉,十年过去了。十年饮食行业也在不断发生变化,梁炳泉对现今饮食行业了解透彻,在大环境不景气的情况下,梁炳泉选择了坚持。他知道,只有坚守,下可以有更好的明天。所以,他现在每天都在思考推出新菜式给街坊,希望可以以最实惠的价格带给顾客最美味的菜式。



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